Цель сбивания - превратить сливки, жировую эмульсию в водном растворе, в масло, водную эмульсию в жире. В процессе этой операции отделяется пахта.
В течение последних пятидесяти - шестидесяти лет было выдвинуто множество самых разнообразных теорий, пытающихся объяснить процесс сбивания. Однако только в результате недавних исследований в области физико-химической структуры масла удалось более или менее точно представить себе механизм превращения сливок в масло.
| UP |
