Крахмал картофельный получают из картофеля на крахмало-паточных заводах. Картофель моют и измельчают на механических терках. Измельченную массу промывают на ситах. Мелкие зернышки крахмала, освобожденные из клеток, проходят через сито вместе с водой, образуя крахмальное молочко, а мезга остается на сите (используется как корм для скота).
Отделяют крахмал от молочка двумя способами: отстаиванием в чанах и центрифугированием. Полученный продукт называется сырым крахмалом, так как содержит влаги до 50% и некоторое количество примесей. Он плохо хранится, может подвергаться брожению и заки-санию. Из сырого крахмала вырабатывают сухой продукт, содержащий не более 20% влаги, крупы саго, а также патоку и глюкозу в кондитерском производстве.
Для получения сухого крахмала сырой продукт многократно промывают, удаляют примеси. Для отбеливания добавляют небольшое количество сернистой кислоты (в готовом продукте ее может быть не более 50 мг на 1 кг). Сушат крахмал при 35-50° С до содержания влаги не более 20%, затем охлаждают, просеивают на ситах, упаковывают в тару и отправляют в продажу или на хранение.
| UP |