Хлеб ситный с изюмом выпекают из муки высшего сорта, сахара, патоки, маргарина и изюма. Форма продолговатая с надрезами. Штучный хлеб выпускают весом 1 кг, весовой — до 2 кг.
Хлеб горчичный выпекают из пшеничной муки 1-го сорта, добавляют горчичное масло и сахар. Чаще выпекают его на поду. Вес штучного хлеба — 0,5; 0,8 и 1 кг; весового — до 2 кг. Цвет мякиша желтоватый, пористость хорошая, калорийность высокая. Кислотность— 3°, влажность — 42—44%.
Хлеб чайный получают из смеси пшеничной муки 2-го сорта (87%) и ржаной сеяной (10%), красного солода, патоки и пряностей. Тесто ставят на заварке. Выпускают хлеб подовый и формовой. Вес штучного хлеба— 0,5 и 1 кг, весового — от 1,2 до 2 кг. Цвет светло-коричневый, вкус сладковатый. Влажность — 43—45%, кислотность — 6°.
Хлеб красносельский изготовляют из муки пшеничной 1-го и 2-го сортов, добавляют сахар. Хлеб подовый имеет овальную или округлую форму, с надрезами. Штучный выпускают весом 0,8 кг, а весовой — до 2 кг. Мякиш хлеба светлый, пористый, корочка темная.
Хлеб домашний выпекают подовый, штучный. Изготавливают из пшеничной муки 1-го сорта, молока и сахара. Форма хлеба продолговатая с наколами на поверхности. Вес 0,4 кг.
| UP |
