Опубликовано: Июль 13, 2011

Органолептический анализ

Органолептический анализ проводится коллегией экспертов на образцах, хранившихся в течение 10 дней при температуре +10°С. Этот анализ определяет вкус и запах. В случае, если завод требует разрешение на экспорт или на хранение большой партии масла, количество показателей анализа увеличивается. Исследуется распределение воды в масле, внешний вид и структура.

При оценке используется следующая шкала:

вкус и запах ............................ максимум 13

распределение воды ........... максимум 2

внешний вид .......................... максимум 2

структура ............................... максимум 2

Итого: .................. 19

Для более точной оценки вкуса и запаха применяется следующая таблица:

чистый, свежий, аромат свежего масла более или менее выражен ......... 12-13

обычный, нейтральный, без пороков ........ 10-11

слабо выраженные пороки .......................... 8-9

пороки, выраженные более резко (металлический привкус, привкус окисления, водянистый, лежалый привкус, ореховый привкус) ........... 6-7

серьезные пороки (сырный привкус, йодистый, мыльный, рыбный, салистый, гнилостный, прогорклый) ........... ниже 6


От: Бирюкова Ирина




1384 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.


оформляем праздник и стол к нему
Сервировка стола - правила.
Переводы лучших хитов!
сервировка стола