Органолептический анализ проводится коллегией экспертов на образцах, хранившихся в течение 10 дней при температуре +10°С. Этот анализ определяет вкус и запах. В случае, если завод требует разрешение на экспорт или на хранение большой партии масла, количество показателей анализа увеличивается. Исследуется распределение воды в масле, внешний вид и структура.
При оценке используется следующая шкала:
вкус и запах ............................ максимум 13
распределение воды ........... максимум 2
внешний вид .......................... максимум 2
структура ............................... максимум 2
Итого: .................. 19
Для более точной оценки вкуса и запаха применяется следующая таблица:
чистый, свежий, аромат свежего масла более или менее выражен ......... 12-13
обычный, нейтральный, без пороков ........ 10-11
слабо выраженные пороки .......................... 8-9
пороки, выраженные более резко (металлический привкус, привкус окисления, водянистый, лежалый привкус, ореховый привкус) ........... 6-7
серьезные пороки (сырный привкус, йодистый, мыльный, рыбный, салистый, гнилостный, прогорклый) ........... ниже 6
| UP |
