Кофе

Натуральный кофе приготовляют из семян (зерен) вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в Аравии, Африке, Южной Америке и других тропических странах.

Плоды кофейного дерева по внешнему виду похожи на вишню. Сверху плод покрыт плотной оболочкой, внутри плодовой мякоти находятся два семени, каждое из которых заключено в роговую оболочку.

Зерна кофе содержат от 0,6 до 2,5% кофеина, дубильные, ароматические и азотистые вещества, жир, сахар и т. д. Кофе благодаря содержанию кофеина оказывает тонизирующее действие на организм.

Семена отделяют от мякоти и выдерживают 2-3 года для улучшения вкуса, затем освобождают от оболочек, сортируют по размеру и упаковывают. В сыром виде кофейные зерна не имеют аромата, трудно размалываются, обладают сильно вяжущим вкусом. Поэтому перед употреблением их обжаривают при температуре 200°С. Зерна приобретают приятный характерный вкус, аромат и коричневый цвет.

В зависимости от места произрастания кофе подразделяют на три группы: американский, африканский и азиатский. Сорта кофе носят название местности или порта, из которых их вывозят в другие страны. В настоящее время свыше 70% мирового экспорта составляют американские сорта кофе.

Мокко (Ходейда) - аравийский кофе, зерна мелкие, неоднородные по величине, от бледно-желтого до оливкового цвета. Вкус нежный, приятный, слегка кисловатый, аромат винный. Этот сорт считается одним из лучших.

Арабика - индийский кофе высшего сорта. Зерна однородные по величине, светло-зеленого цвета, с сероватым оттенком, вкус приятный, аромат нежный, крепость хорошая.

Колумбия - кофе высшего сорта. Зерна от светло-до темно-зеленого цвета, вкус мягкий, аромат тонкий, настой крепкий.

Сантос - бразильский кофе 1-го сорта. Зерна мелкие от желтого до зеленого цвета, вкус горьковатый, аромат слабый, настой средней крепости.

Харари - эфиопский кофе высшего сорта. Зерна синевато-зеленого цвета, вкус приятный, горьковатый, аромат винный, настой крепкий.

В продажу поступает сырой и жаренный в зернах, молотый без добавлений, молотый с добавлением 20% цикория или винных ягод, кофе растворимый (без осадка) и кофе без кофеина. Для получения кофе растворимого без осадка проводят специальную обработку (водный экстракт кофе подвергают сгущению и распылительной сушке). Этот кофе легко растворяется в горячей воде без кипячения.

Кофе без кофеина рекомендуется в основном лицам, страдающим заболеваниями сердца и диабетом. Для удаления кофеина сырые зерна обрабатывают паром, затем органическим растворителем. Остатки растворителя также удаляют паром. Обработанный кофе подсушивают, жарят, размалывают и упаковывают.

тематические статьи:

Чайные и кофейные напитки
Упаковка, маркировка и хранение кофе
Качество кофе
Кофе
Вкусовые товары

От: DolgovaO,

Скрыть комментарии (0)

UP

Похожие темы:


« Упаковка, маркировка и хранение чая	Качество кофе »