Опубликовано: Ноябрь 30, 2010

Мясные хлебы

   По составу фарша сходны с вареными колбасами, но отличаются отсутствием оболочки и при­готовлением. Фарш плотно укладывают в алюминиевые или луженые формы, которые помещают в печь. Вы­печку производят при температуре 70-150° С в течение 2-3 ч, в зависимости от веса хлеба, до получения внут­ри изделия температуры 68° С.  Затем хлебы вынимают из форм, смазывают яичным белком и подрумянивают в печи (при температуре 150-170° С в течение 30- 40 мин). На хлебе образуется корочка, предохраняю­щая изделие от высыхания и порчи. После остывания мясные хлебы завертывают в пергамент или целлофан с этикеткой, на которой указано наименование хлеба и дата изготовления.

Выпускают мясные хлебы высшего, 1-го и 2-го сор­тов. К мясным хлебам высшего сорта относятся люби­тельский и заказной.

Мясной хлеб любительский готовится из фарша такого же состава, как и Любительская колбаса.

Мясной хлеб заказной в отличие от люби­тельского содержит меньше говядины высшего сорта (30%), полужирной свинины (32%), а шпика больше в полтора раза (37%), который нарезают пластинками 3X12 мм, добавляют яйца (1%), муку пшеничную, пе­рец черный, мускатный орех или кардамон, а также коньяк или мадеру.

Мясные хлебы 1-го сорта - отдельный, вет­чинный и говяжий.

Мясной хлеб отдельный готовят из фарша колбасы Отдельной, а ветчинный - из Ветчинно-рубленной.

Мясной хлеб говяжий состоит из говядины 1-го сорта (73%), говяжьего жира (25%), измельчен­ного кубиками 6X6 мм, крахмала (2%), чеснока, перца черного и душистого.

Мясные хлебы 2-то сорта - Чайный мясной хлеб, имеющий рецептуру вареной Чайной колбасы.

 

ещё по теме колбасные изделия:


Кровяные колбасы
Паштеты
Ливерные колбасы
Вареные колбасы
Вареные колбасные изделия
Колбасные изделия

 


От: Долгова Ольга




6562 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.