Опубликовано: Ноябрь 30, 2010

Показатели качества мясных консервов

   Качество мясных консервов должно соответствовать требованиям действующих-стандартов по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям, а также по внешнему виду банок. Банки должны быть целыми, свойственной им формы, без повреждений и ржавчины, герметически укупоренные, с этикетками.

Внешний вид, вкус и запах, консистенцию и цвет мясных консервов определяют органолептически. При помощи физико-химического анализа устанавливают со­отношение составных частей содержимого банки (коли­чество мяса, жира, бульона или соуса, разваренной кру­пы), а также наличие посторонних примесей. Например, консервы «Мясо тушеное (говядина, баранина и. сви­нина)» должны иметь нормальные вкус и запах, свой­ственные тушеному мясу с пряностями, без посторон­него привкуса и запаха. Куски мяса примерно одного размера (весом не менее 30 г), без костей, хрящей, грубых соединительных пленок и крупных желез; мясо сочное непереваренное, не распадается при аккуратном извлечении из банки.

По качеству тушеную говядину и баранину делят на высший и 1-й сорт, тушеную свинину на сорта не под­разделяют. Паштеты должны иметь пастообразную (без крупинок) консистенцию, приятный вкус и аромат ва­реной или обжареной печени. Не допускаются в прода­жу консервы деформированные, с вмятинами, заржав­ленные, со вздутыми крышками или донышками (бомбажные), с грязной или рваной этикеткой, посторон­ними привкусом и запахом, а также с костями и су­хожилиями.


От: Долгова Ольга




4788 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.