Опубликовано: Сентябрь 29, 2010

Пирожки, пончики, пироги

   Особую группу хлебобулочных изделий составляют пирожки, пончики и пироги.

   Пирожки бывают печеные и жареные. Приготовляют их из пшеничной муки 1-го сорта, добавляют небольшое количество жира и сахара. Вес пирожка — 75 г. Про­изводство пирожков включает следующие операции: приготовление теста и начинки, разделка теста и формова­ние. Выпекают их на листах, смазанных жиром, или жарят в растительном масле. Печеные пирожки перед вы­печкой смазывают яйцом.

Начинки используют различные: мясные, ливерные, рыбные, из капусты, риса, творога, повидла, варенья и т. д. Вес начинки составляет в зависимости от ее вида от 20 до 35% от веса пирожков.

Пирожки должны быть правильной продолговатой формы. Цвет печеных пирожков золотисто-желтый, жа­реных— до коричневого. Поверхность не слишком блед­ная и не подгорелая, у печеных пирожков глянцевитая. Консистенция пышная, упругая, при легком надавли­вании изделия принимают прежнюю форму.

Вкус и запах приятные, свойственные свежевыпечен-ным изделиям, с привкусом и'запахом приправ и спе­ций (лука, перца и т. д.). Фруктовая и творожная на­чинки — сладкие.

Не допускаются в продажу пирожки черствые, поло­манные, непропеченные, с открытой начинкой, а также с посторонним привкусом и запахом.

Пончики

   Пончики изготовляют из того же теста, что и пи­рожки. Жарят их в растительном масле. Пончики имеют кольцеобразную или круглую форму, могут быть с на­чинкой из повидла или без начинки, обсыпанные сверху сахарной пудрой или сахарным песком. Вес пончи­ка — 40 г.

Форма пончиков должна быть правильной, цвет от темно-золотистого до коричневого. Поверхность морщи­нистая, с частичными вздутиями, матовая. Пончики без начинки равномерно обсыпаны сахарной пудрой или сахарным песком. Консистенция пышная, упругая, при легком надавливании должна восстанавливаться перво­начальная форма. Вкус и запах приятные, соответствую­щие свежевыпеченным изделиям, без посторонних при­вкусов и запахов.

Пончики черствые, поломанные, подгорелые или не­пропеченные, с открытой начинкой в продажу не допу­скаются.

Пироги выпекают из сдобного теста, приготовленного из муки 1-го сорта. Для начинки используют варенье, новидло, яблоки и творог. В зависимости от способа формования пироги бывают открытые, закрытые и слоеные. У открытых пирогов начинка находится свер­ху. Закрытые пироги перед выпечкой смазывают сверху яйцом. Слоеный пирог представляет собой круглую вы­печенную лепешку, разрезанную на два слоя и прослоен­ную начинкой (вареньем или повидлом), обсыпанную сахарной пудрой и крошкой. Вес пирогов — 0,5 и 1 кг. Форма пирогов должна быть правильная, круглая. По­верхность закрытых пирогов золотисто-коричневая, глян­цевитая, без пузырей и подгорелости. Края открытых пирогов без наплывов, одинаковой высоты. Вкус и за­пах приятные, свойственные данному виду изделий.

Пирожки, пончики и пироги укладывают в деревян­ные или алюминиевые лотки и накрывают сверху бума­гой или марлей.


От: Бирюкова Ирина




5605 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Идеальный любовник есть!
Сервировка стола - правила.
 Переводы мировых хитов!
сервировка стола