Опубликовано: Сентябрь 9, 2010

Хлеб ржано-пшеничный

   Хлеб ржано-пшеничный готовят из ржаной обойной (55—65%) и пшеничной обойной (45—35%) муки. Бывает он формовым и подовым, весовым — до 3 цт и штучным весом 0,5 и 1 кг. Отличается светлым цветом, большей пористостью и меньшей кислотностью. По качеству близок к простому ржаному хлебу.

Украинский хлеб выпекают из ржаной обдир­ной и пшеничной обойной муки. Выпускают его подо­вым штучным (0,5 и 1 кг) и весовым (до 3 кг). Хлеб имеет тонкую, мучнистую нижнюю корочку и своеоб­разный вкус. На поверхности его делают наколы. Влаж­ность хлеба — 48 — 49%, кислотность — 7,5—10° в за­висимости от рецептуры.

Улучшенные сорта ржаного и ржано-пшеничного хлеба вырабатывают из теста, поставленного заварным способом с применением солода. Для улучшения вкуса добавляют сахар или патоку и пряности (тмин, анис, кориандр). Хлеб имеет сладковатый вкус и специфиче­ский аромат.

Хлеб московский выпускают из ржаной обой­ной муки, красного солода и патоки. Поверхность посы­пают тмином или анисом. Этот хлеб имеет более тем­ный цвет корки и мякиша, сладковатый вкус, меньшую кислотность и влажность. Выпекают его формовым штучным весом 0,5 и 1 кг.


От: Бирюкова Ирина




1925 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.

Самое интересное на страницах нашего журнала:

Идеальный любовник есть!
Сервировка стола - правила.
 Переводы мировых хитов!
сервировка стола