То, что он ест >> Праздничный стол - сервировка

Праздничный стол

Успех праздничного cтола зависит от умения правильно и красиво его сервировать, а также от умения обеспечить максимальные удобства для присутствующих за столом. Стол при этом должен соответствовать размерам, которые необходимы для свободного размещения всех гостей.

Успех праздничного cтола

При необходимости каждый из присутствующих свободно мог бы отодвинуть свой стул, занять место, предназначенное ему, или, не нарушая покоя соседей выйти из-за стола. Скатерть должна быть белоснежной и хорошо выглаженной. При этом её следует расстилать таким образом, чтобы через середину стола проходила средняя заглаженная стрелка. Края скатерти должны спускаться не меньше 20, но и не более 30 сантиметров. Под скатерть желательно подстелить плотную или мягкую ткань для того, чтобы смягчить стук приборов, блюд и тарелок.

Для праздничного стола на одинаковом расстоянии друг от друга ставят для каждого приглашенного гостя и члена семьи большие, мелкие тарелки, а на них средние закусочные. С левой стороны примерно на расстоянии 12 см ставят маленькие мелкие тарелочки для хлеба или пирожков. Большая мелкая тарелка должна отстоять от края стола на два сантиметра. Салфетку кладут на закусочную тарелку, сложив треугольником или колпачком. Иногда на закусочную тарелку сначала кладут белый и черный нарезанный хлеб, а потом уж накрывают его салфеткой, сделанной из такого же материала, что и скатерть. С левой стороны от каждой тарелки кладут зубцами кверху вилку для салата, вилку для мяса и вилку для рыбы (в последовательности подачи блюд).

Вилку для салата кладут ближе к тарелке, потому что ею пользуются в третью очередь. Если между рыбой и мясом подается кушанье, то специальную вилку для него помещают между вилкой для рыбы и вилкой для мяса. В этом случае вилка для салата приносится позднее. С правой стороны кладут нож для салата, если же он не требуется, то ближе всего к тарелке помещают нож для мяса, а рядом - нож для рыбы. Если подается суп, затем кладут столовую ложку, ложку для фруктов или вилки для устриц. Вилки должны лежать острием кверху, нож - острой стороной к тарелке, а ложки - лодочкой кверху. Десертные ножи, вилки и ложки помещают впереди тарелки и черенками вправо. Принято, однако, при сервировке стола одновременно класть не более трех ножей и вилок, так как все приборы сразу не используются. Остальные предметы по мере необходимости подаются во время обеда.

Начинают пользоваться приборами, которые лежат с края, т. е. дальше от тарелки. Держат приборы в той руке, с какой стороны они лежали. Вилки, ножи и ложки, которые находятся ближе к тарелке необходимо использовать в последнюю очередь. Бокалы, фужеры и рюмки ставят на стол за десертным набором.

Бокалы сервируют ближе к середине стола, рядом с тарелкой, дугой или параллельно длине стола, начиная слева от большего по размеру. Бокалы ставят также и в два ряда, но при этом большие бокалы не должны закрывать собой бокалы и рюмки, меньшие по размеру. Располагать их надо в таком порядке, чтобы вправо от центра тарелок стояли фужеры, затем рюмки для белого вина, могут быть цветные, и прозрачные - для красного, еще правее помешают малые рюмочки для крепких напитков. Бокал или стакан для воды ставят с правой стороны на уровне ножей, рядом ставят и фужер для шампанского, а немного впереди, между фужером для шампанского и бокалом для воды - рюмку для красного вина или для белого вина (рюмку на высокой ножке). Рюмку для хереса ставят рядом с правой стороны или перед рюмкой для красного вина. Около каждой тарелки должны стоять максимум, три рюмки, не считая бокал для воды. Расстановка бокалов и рюмок слева направо указана не случайно, так как все напитки принято наливать с правой стороны.

Если меню не предусмотрены какие-то закуски либо одно из горячих блюд, то не подается и соответствующий им напиток, и не надо сервировать стол рюмкой для него. Столовую ложку кладут лишь в том случае, если меню предусматривает подаваемый в тарелках суп. При подаче бульона кладут бульонную ложку, которая меньше размером. В разных частях стола ставят тарелки с ровно-нарезанными ломтиками хлеба, чтобы все гости могли без труда доставать до него. Взятый с общих тарелок хлеб кладут на специальные тарелочки, расположенные слева от подставных тарелок.

сервировка праздничного стола

По краям стола или в центре расставляют приборы для специй (судки с растительным маслом и уксусом, солью и молотым перцем) из расчета один прибор для трех-четырех человек. Холодные закуски подают в подготовленном виде, заранее нарезанными, и размещают их таким образом, чтобы все сидящие за столом смогли удобно ими пользоваться. Если гостей много, то закуски размещают в нескольких местах. Холодное и заливное подают перед тем, как начинают рассаживать гостей. Предварительно откупоренные крепкие напитки и вина, в посуде протертой до блеска располагают между закусками. Охлажденные крепкие напитки можно подать и в графинах. Шампанское или хранят в холодильнике и подают непосредственно перед употреблением, или ставят в ведерко со льдом, накрыв салфеткой. Откупоривают шампанское непосредственно перед употреблением. Разливают его постепенно, доливая по мере оседания пены. Наполнять рюмки напитками необходимо не более чем на три четверти.

Если гостей немного, то первое блюдо из супницы разливает и каждому подает хозяйка. Когда большое количество гостей, то разливает первое блюдо хозяйка, а хозяин помогает ей. Он разносит наполненные тарелки, подавая их гостям с правой стороны. Если же "второе" подается в общем блюде, а гость сам кладет его в свою тарелку, то блюдо, в этом случае, подносят с левой стороны, это значительно удобнее. Использованные тарелки убирают и подают новые кушанья только с правой стороны. Но если же прием организован в обнос, то кушанья, которые гость берет с подноса сам, официанты должны подносить с левой стороны. В большинстве стран мира на официальных обедах принят такой порядок смены блюд: закуска, суп (бульон), рыбное блюдо, мясное блюдо, десерт, фрукты, кофе. Кушанья меняют через 15-20 минут, при этом на каждой тарелке обязательно должна быть салфетка.