Интенсивность желтой окраски масла зависит от района производства и времени года. Так, окраска нормандского масла почти всегда интенсивная, причем особенно яркой она бывает в апреле и мае. Животные постоянно находятся на пастбищах, и круглый год получают корм, богатый каротином. В восточных районах Франции животные, наоборот, большую часть года проводят в коровниках и потребляют гораздо меньше зеленых кормов. Окраска масла, изготовленного из молока этих коров, бывает светлой, иногда почти белой.
Вкусы потребителей в отношении окраски определяются их местожительством. Обычно во Франции, особенно в Парижском районе, желтые сорта масла предпочитают белым.
Поэтому промышленники часто оказываются вынужденными подкрашивать масло естественными красителями, единственными, которые разрешены французским законодательством. Обычно для этого используется масляный раствор орлеана. Этот естественный краситель абсолютно безвреден; его получают из мякоти плодов тропического кустарника биксы (Bixa orellana). Краситель добавляют в сливки непосредственно перед сбиванием, что позволяет добиться равномерной окраски всей массы масла.
| UP |
