Этот сыр часто изготовляли на заводах из излишков молока или из молока, слишком кислого, чтобы его можно было подвергать пастеризации. Сейчас его производство начинает постепенно сходить на нет.
После более или менее сильного обезжиривания молоко охлаждают до 18- 20° С, затем свертывают путем добавления нескольких кубических сантиметров сычужного фермента силой 1:10 000 на 100 л молока. Свертывание должно длиться от 18 до 24 часов. Иногда начинают проводить обезвоживание сгустка, помещая его в мешки из тонкого полотна, но заканчивают отделение сыворотки уже в формах. Сыры диаметром около 25 см и высотой 6-8 см перевозят в ивовых плетенках, поставленных друг на друга по 6-8 штук в длинных и узких емкостях с продольными щелями, что способствует отделению сыворотки при перевозке и облегчает хранение.
Перед продажей сыр разрезают на ломти, а продают вместе со сливками, которые обычно примешивают к сыру перед едой.
Процесс приготовления диетического сыра из полужирного молока очень близок к процессу приготовления творожного сыра. Сыр солят снаружи и упаковывают в коробки.
ещё:
Фонтенбло
Гурне и свежий невшательский сыр
Свежий сливочный сыр (сырок) - сюис
Жирный или тощий мягкий творог
Свежие сыры
| UP |
