Топленый сыр, как и пластические сыры, готовят из творога и сырковой массы, но творог подвергают предварительному созреванию в течение 4-5 дней с участием молочной плесени. В процессе созревания его перемешивают; к концу масса становится тягучей, желтого цвета.
В сырную массу по рецептуре вносят поваренную соль (2-3%), различные пряности (тмин, анис, перец, отвар лаврового листа), в небольших количествах зрелые сычужные сыры, брынзу, сливочное масло, а иногда и яичные желтки. Перемешанную смесь тщательно измельчают и плавят.
Готовят также топленый фруктовый сыр с добавлением сухих фруктов: изюма, кураги, цукатов.
В зависимости от содержания жира топленый сыр может быть жирный (12%) и полужирный (6%), а по качеству-1-го и 2-го сортов.
ещё по теме:
Производство сыра, что такое сыр?
Упаковка, маркировка и хранение сыров
Показатели качества сыров
Деликатесные сыры
Топленый сыр
Плавленые сыры
Переработанные сыры
| UP |
