К кисломолочным относятся сыры, у которых сырная масса получается свертыванием молока под действием молочной кислоты, выделяемой молочнокислыми бактериями. Из сыров этой группы наибольшее распространение получил Зеленый сыр.
Получается Зеленый сыр свертыванием снятого коровьего молока (обрата) молочнокислой закваской. Свернувшуюся массу (цигер) отделяют от сыворотки и подвергают созреванию под прессами. К созревшей массе добавляют порошок сухих листьев донника (медоносного ароматического растения) и соль. Всю смесь тщательно перетирают на вальцах. Полученную массу укладывают в формы в виде усеченного конуса. Затем отформованные сырки весом 100 г высушивают в течение 10-30 дней. Готовые сырки должны содержать не более 40% влаги и 6,5% соли. Выпускают Зеленый сыр одним сортом.
Поверхность сыра сухая, слегка шероховатая, цвет массы серо-зеленый, вкус остро-соленый, - со специфическим ароматом донника и созревшей сырной массы. Сырная масса плотная однородной консистенции.
В домашних условиях сыр измельчают на терке и используют для приготовления бутербродов (посыпают хлеб с маслом) или сдабривания картофельных и макаронных блюд.
Зеленый сыр выпускают в продажу также в порошке с расфасовкой в подпертаментные пакетики и картонные коробки по 100 и 200 г.
| UP |
