В соответствии с современным законодательством, различают: плавленые сыры, изготовленные из расплавленной сырной массы, содержащей не менее 50% сухого вещества и 40% жира; пастообразные сыры, т. е. плавленые сыры, содержащие не менее 44 и не более 50% сухого вещества.
Наконец, наименование «сливочный» присваивается плавленому сыру, в котором сыр, определивший его название, является единственным компонентом, содержащим не менее 50% сухого вещества и 45% жира (разрешаются добавки масла и сливок).
В самом начале производство плавленых сыров позволяло фабрикантам сбывать дефектные партии сыра грюйер. Вскоре стали расплавлять другие сыры второго сорта, например мягкие сыры и сыры с типичной плесенью. Во время последней войны в цеха плавленых сыров часто попадал прекрасный грюйер из-за получаемой от этого производства большой прибыли.
В настоящее время положение нормализовалось, и переплавка сыров вновь обрела спою первоначальную цель: использовать сыры, сбыт которых вызывает затруднения из-за некоторых дефектов.
-
| UP |
|
|
| « Пастеризация молока при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания | Процесс производства плавленых сыров » |