Распространение сыра грюйер
Производство сыра Грюйер-конте
Подготовка молока
Свертывание молока сычужным ферментом и обсеменение
Доброкачественный «натуральный» сычуг
Измельчение и перемешивание
Прессование
Посолка и созревание
Образование глазков в сыре
Некоторые замечания по поводу производства эмментальского сыра и босрора
Основные пороки производства сыров с высокой температурой второго нагревания
Пороки корки
Окраска цвета винного осадка.
Пороки теста
Масляное вспучивание.
Самокол.
Пастеризация молока при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания
-
| UP |
