Выпускают квас хлебный и плодово-ягодный.
Хлебный квас - это пенистый слабоалкогольный напиток с освежающим вкусом.
Приготовляют квас из ржаного и ячменного солода, ржаной муки, сахара и воды путем незаконченного двойного (спиртового и молочнокислого) брожения. Квас можно готовить из специальных квасных хлебцев. Их выпекают в течение 6-8 ч при температуре 170° С из смеси ржаной муки, ячменного и ржаного солода, воды. Высушенные и размолотые квасные хлебцы называют сухим квасом.
Вырабатывают следующие наименования кваса: Хлебный, Окрошечный, Московский и Русский.
Квас представляет собой непрозрачную жидкость коричневого цвета, вкус - Хлебного, Московского и Русского- кисло-сладкий, Окрошечного - кислый, запах ржаного хлеба. В Хлебном и Окрошечном квасе допускается на дне осадок из хлебных припасов и дрожжей. Содержание спирта от 0,4 до 1,2%. Квас Московский и Русский готовят без брожения сусла, купажируя квасное сусло, сахар, колер и молочную кислоту с газированной водой. Квас Хлебный и Окрошечный разливают в автоцистерны; Московский и Русский - в бутылки из темного стекла емкостью 0,5 л. Бутылки герметично укупоривают кронен-пробками. Хранят Хлебный и Окрошечный квас 2 дня (срок реализации). Московский и Русский квас хранят в затемненных помещениях при температуре от 2 до 12° в течение трех дней.
Экстракт хлебного кваса представляет собой выпаренное квасное сусло. Его упаковывают в банки и бутылки. Хранят до 6 месяцев.
Сухой хлебный квас - высушенные и размолотые квасные хлебцы, расфасованные в пакеты и коробки весом 0,5 и 1 кг. Сухой квас коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса, с запахом ржаного хлеба. Хранят его в сухих, проветриваемых помещениях до 6 месяцев.
Плодово-ягодный квас получают сбраживанием сусла, приготовленного из плодово-ягодных соков или экстрактов и сахара. Плодово-ягодные квасы могут быть непрозрачными. По цвету, вкусу и запаху они соответствуют сокам плодов или ягод, из которых приготовлены.
Ещё по теме:
Слабоалкогольные напитки
| UP |
