Справочник хозяйки >> Спирт, водка и ликеро-водочные изделия

Спирт, водка и ликеро-водочные изделия

Тематические статьи для товароведов.

Напитки, содержащие в своем составе этиловый спирт, называют алкогольными. К ним относятся: спирт, водка, ликёро-водочные изделия, ром, виски, коньяки, виноградные и плодово-ягодные вина.

Показатели качества ликеро-водочных изделий

Качество ликеро-водочных изделий определяют по органо-лептическим и физико-химическим показателям. При органолептической оценке устанавливают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объем, прозрачность), цвет, вкус и запах.

Изделия должны быть прозрачными, без мути и осадка. Цвет, вкус и аромат характерные для каждого вида, без посторонних привкусов и запахов. Они должны быть хорошо укупорены, с чистой и ясной этикеткой; объем полный. Наличие мути или осадка проверяют на световом экране, правильность объема в мерных колбах. При оценке цвета, вкуса и запаха используют 10 - бальную систему. Цвет - 2 балла, вкус - 4 балла, аромат - 4 балла. Цвет изделия определяют в пробирке в проходящем свете или на листе белой бумаги.

Вкус и аромат проверяют при комнатной температуре, наливая напитки в бокалы тюльпанообразной формы. Чтобы при взбалтывании жидкость не расплескивалась, заполняют одну треть бокалов.

По физико-химическим показателям определяют содержание спирта, сахара, кислот, сухих веществ, альдегидов, сивушных масел и др. Эти показатели должны соответствовать установленным нормам.

В продажу не допускаются изделия ниже установленной крепости, непрозрачные или с осадком, плохо укупоренные, без этикетки, неполного объема бутылки, получившие общую оценку менее 7,5 балла, с посторонними привкусами и запахами. Балльная оценка Московской особой, 50%-ной и 56%-ной водок и ликеров выдержанных должна быть не менее 8,5 балла, водки Столичной - не менее 9 баллов.

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 12, 2010

Спирт, водка и ликеро-водочные изделия

Напитки, содержащие в своем составе этиловый спирт, называют алкогольными. К ним относятся: спирт, водка, ликёро-водочные изделия, ром, виски, коньяки, виноградные и плодово-ягодные вина.

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Спирт, солод, затор

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Водка

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Ликеро-водочные изделия

Эти изделия содержат в своем составе красящие, ароматические и вкусовые вещества, а многие из них и значительное количество сахара.

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Горькие настойки

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Сладкие настойки

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Ликеры

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Пунши

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Ром

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Виски

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Виноградные вина

Виды виноградных вин

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Производство виноградных вин

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 14, 2010

Столовые вина

Столовые виноградные вина получают сбраживанием чистого виноградного сусла. Вырабатывают их двух видов - сухие и полусладкие. Спирта содержат от 9 до 14%.

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 14, 2010

Крепкие и крепленые вина

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 14, 2010

Десертные вина

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 14, 2010

Ароматизированные вина

Читать полностью...

От: DolgovaO
Опубликовано: Декабрь 14, 2010

Игристые вина

Читать полностью...