Сардины готовят из салаки, балтийской и каспийской кильки, мелкой атлантической и беломорской сельди, барабули и атлантической сардины. Рыбу разделывают, удаляют голову с внутренностями и хвостовой плавник, пропекают горячим воздухом или инфракрасными лучами, укладывают в банки, заливают маслом, герметически укупоривают и стерилизуют. Для заливки применяют оливковое, арахисовое и подсолнечное рафинированное масло.
Выпускают следующий ассортимент сардин:
балтийские сардины в масле - из салаки и балтийской кильки;
каспийские сардины в масле - из каспийской кильки;
черноморские сардины в масле - из барабули;
северные сардины в масле - из мелкой беломорской и атлантической сельди;
сардины атлантические в масле - из атлантической сардины.
Сардины атлантические в масле на сорта не подразделяют. Рыбки должны быть одинакового размера, правильно уложены. Цвет серебристый с легким желтоватым оттенком, чешуя может быть оставлена. Допускаются сбитость чешуи и незначительные наружные повреждения. Консистенция сочная или суховатая. Вкус н запах приятные, с легким кисловатым привкусом. Масло прозрачное, внизу имеется отстой. Количество масла 10-25%.
Остальные виды сардин делятся на сардины высшего сорта и сардины.
В сардинах высшего сорта рыбки должны быть одинакового размера, хорошо уложены. Поврежденных рыбок - до 15%; консистенция нежная, сочная; при аккуратном выкладывании тушки не разламываются. Вкус и запах приятные, свойственные консервам данного вида, без горечи. Масло прозрачное, с отстоем в нижних слоях. Количество масла 10-25%.
В сардинах допускаются рыбки разного размера, поврежденных более 15%, незначительный привкус горечи. При выкладывании из банки рыбки могут разламываться.
Все консервы в масле перед реализацией выдерживают на складе от 3 до 6 месяцев для созревания. В процессе созревания рыба приобретает характерную консистенцию, ее вкус и запах улучшаются.
доп. материалы:
Упаковка, маркировка и хранение рыбных консервов
Шпроты
Консервы из жареной и копчёной рыбы
Консервы в масле
Рыбные консервы
| UP |
