Упаковывают копченую рыбу в ящики деревянные и картонные, выстланные пергаментом, подпергаментом или оберточной бумагой, емкостью до 40 кг. Мелкую рыбу горячего копчения - в ящики или короба вместимостью до 8 кг. На торцовых сторонах делают отверстия для циркуляции воздуха.
Балычные изделия упаковывают в деревянные ящики такой же емкости, выстланные (кроме торцов) пергаментом, подпергаментом или целлофаном, или в возвратную (инвентарную) тару. Балыки осетровых, белорыбицы и нельмы укладывают в один ряд; теши и боковники - ровными рядами, кожей вниз, верхний ряд - кожей вверх.
Ящики маркируют на торцовых сторонах. На балычные изделия из осетровых и белорыбицы навешивают пломбу, на которой указывают предприятие, дату изготовления и сорт изделия.
Хранят копченую рыбу в прохладных, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от -5 до 0° С и относительной влажности 75-80%. Рыбу холодного копчения и балычные изделия хранят до двух месяцев, рыбу горячего копчения - всего 2-3 суток. Балычные изделия следует подвешивать. Срок хранения рыбы холодного копчения в магазине не более 15 дней при температуре 5-12° С.
Осетровые рыбы горячего копчения и балычные изделия перед продажей разделывают и продают без кожи и костей. В результате этого образуются отходы: ликвидные отходы подлежат продаже по более низкой цене, к ним относятся приголовок и нарост (хвостовая часть); неликвидные отходы не реализуются (кожа, кости, головы).
ещё:
Балычные изделия
Копченая рыба
Сервировка стола
| UP |
