Опубликовано: Декабрь 6, 2010

Мороженая рыба

Наиболее эффективным и длитель­ным способом хранения рыбы является замораживание. Температура в тканях рыбы понижается до -8°С, и вода превращается в лед. Создаются условия, при которых практически прекращается деятельность фер­ментов и микроорганизмов, поэтому качество свежей рыбы сохраняется долго.

 

Мороженая рыба

фото: © danaja.ru

 

Сохранение качества свежей рыбы зависит от скоро­сти замораживания и состояния сырья. Замораживать рыбу надо быстро, тогда образуются мелкие кристал­лики льда, не нарушающие структуру тканей. При мед­ленном замораживании появляются крупные кристаллы льда, которые деформируют мышечные волокна и раз­рушают рыхлую соединительную ткань.

Ткань лучше сохраняется, если замораживать рыбу сразу после вылова, когда оболочка мышечных волокон сохраняет эластичность и образующиеся кристаллы ее не разрушают. Чем ниже температура, тем быстрее про­исходит замораживание и меньше изменяется структу­ра тканей рыбы. Оптимальной является температура от -20 до -30° С.

 

Ещё по теме:



От: Долгова Ольга,  3079 посещений


-

Скрыть комментарии (0)

UP


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.


Похожие темы: