Чайная колбаса готовится из говядины 2-го сорта (70%), свинины полужирной (20%), шпика бокового или курдючного сала (10%), измельчаемого кусочками размером не более 6 мм, и крахмала. Фарш набивают в черевы; батончики имеют вид полукольца или кольца; при набивке в искусственные оболочки батоны прямые, с двумя поперечными перевязками посередине.
Свиная колбаса в отличие от свиной колбасы 1-го сорта готовится из свинины полужирной (72%), говядины 2-го сорта (25%), крахмала (3%) и специй - черного перца, кориандра и чеснока. Батоны прямые, с одной перевязкой у верхнего конца или в виде кольца без поперечных вязок.
Закусочная колбаса приготовляется из соленой говядины 2-го сорта (30%), мяса головного, мясной обрези, говяжьих диафрагм (70%) и специй. Фарш имеет темно-красный цвет. Колбаса, набитая в целлофан и пищеводы, перевязывается шпагатом: два - у верхнего конца батона и один - посередине, в других оболочках - без перевязок.
Чесноковая колбаса вырабатывается из мясной обрези, добавляют крахмал и специи. Батоны имеют длину до 50 см, две перевязки - у верхнего конца и одну - у нижнего; могут быть открученные батоны длиной 20 см без. поперечных вязок.
Крымская растительная колбаса приготовляется из вареного мяса свиных голов (30%), клей дающих субпродуктов (ножек свиных, путового сустава и жилок-10%), дефибринированной крови (30%), крупы перловой (вареной)-30%, черного перца. Оболочкой служат говяжьи круга и свиные гузенки.
Дачные колбаски имеют следующую рецептуру: говяжья мясная обрезь (67%), жир-сырец говяжий или свиной (10%), вареная крупа перловая (20%), крахмал (3%), черный перец молотый и чеснок. Фарш набивают в свиные черева, в виде открученных батончиков длиной 15-20 см. Влажность - не более 75%.
Колбаса 3-го сорта
Колбаса 3-го сорта - это Чесноковая говяжья. Готовят ее из мяса говяжьих голов (98%), крахмала. (2%) и специй. Набивают в виде открученных батончиков. Цвет фарша темно-красный, вкус острый, чесночный, соленый.
ещё по теме колбасные изделия:
Колбасы 1-го сорта
Вареные колбасы
| UP |
