Качество мясных консервов должно соответствовать требованиям действующих-стандартов по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям, а также по внешнему виду банок. Банки должны быть целыми, свойственной им формы, без повреждений и ржавчины, герметически укупоренные, с этикетками.
Внешний вид, вкус и запах, консистенцию и цвет мясных консервов определяют органолептически. При помощи физико-химического анализа устанавливают соотношение составных частей содержимого банки (количество мяса, жира, бульона или соуса, разваренной крупы), а также наличие посторонних примесей. Например, консервы «Мясо тушеное (говядина, баранина и. свинина)» должны иметь нормальные вкус и запах, свойственные тушеному мясу с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Куски мяса примерно одного размера (весом не менее 30 г), без костей, хрящей, грубых соединительных пленок и крупных желез; мясо сочное непереваренное, не распадается при аккуратном извлечении из банки.
По качеству тушеную говядину и баранину делят на высший и 1-й сорт, тушеную свинину на сорта не подразделяют. Паштеты должны иметь пастообразную (без крупинок) консистенцию, приятный вкус и аромат вареной или обжареной печени. Не допускаются в продажу консервы деформированные, с вмятинами, заржавленные, со вздутыми крышками или донышками (бомбажные), с грязной или рваной этикеткой, посторонними привкусом и запахом, а также с костями и сухожилиями.
| UP |
