Паштеты готовят из говяжьей и бараньей печени, добавляют жирную свинину, мозги, масло коровье или свиной жир, яичные желтки, молоко, мясной бульон, жареный лук и специи.
Выпускают паштеты следующих видов: Паштет печеночный со сливочным маслом, Диетический, Диетический с мозгами, «Арктика», Любительский, Московский, Львовский, Эстонский и Паштет мясной. Для приготовления мясного паштета вместо печени используют бланшированное мясо, добавляют бульон, жиры топленые (свиной или костный), обжаренный лук и специи. Паштеты должны иметь однородную пастообразную консистенцию (без крупинок), с хорошо выраженным печеночным вкусом и ароматом пряностей, без посторонних привкусов и запахов.
Государственный Знак качества присвоен консервам «Паштет со сливочным маслом» (Московского и Рижского мясоконсервных комбинатов).
Консервы из колбасных изделий включают: сосиски: в свином жире, томатном соусе или бульоне, с капустой; колбасный фарш: любительский, ветчинно-рубленый, отдельный, свиной и сосисочный; бекон копченый; шпик соленый; шпик солено-копченый, пастеризованный ломтиками. Эти консервы выпускают в виде завернутых в пергамент ломтиков бекона или шпика толщиной 4- 5 мм. Они имеют нежную консистенцию, приятный вкус и запах, для копченых изделий с выраженным запахом копчения.
Мясо-растительные консервы вырабатывают из гороха, фасоли, чечевицы с говядиной, бараниной или свининой; из фасоли и гороха со шпиком или свиным жиром и томатным соусом; из говядины, баранины и свинины с рисом или макаронными изделиями; говядины, баранины и свинины с рисом, макаронными изделиями, капустой, картофелем и др. По стандарту консервы «Макаронные изделия с мясом» должны содержать не менее 20% мяса, 6% жира и 1,2-1,6% соли, консервы «Фасоль», «Горох» или «Чечевица с мясом»- 15% мяса, 3% жира и 1,2-1,6% соли; консервы «Гороховое пюре со свинокопченостями или языком» - 13% свинокопченостей или 18% языка, 13% жира и 0,8-1,3% жира. Эти консервы на сорта не подразделяют.
| UP |
