Крупный рогатый скот по хозяйственному назначению подразделяют на мясной, молочный и комбинированный (мясо-молочный и молочно-мясной). Для получения мяса в основном используют породы скота мясного и мясо-молочного направления. Лучшее по качеству мясо получают от скота мясных пород, имеющего, почти прямоугольную форму туловища, небольшую голову, короткую шею, тонкие и короткие ноги, сильно развитую мускулатуру, много подкожного и внутреннего жира. Благодаря этому скот мясных пород дает наибольший выход мяса - 50-70%. Молочный скот имеет угловатое тело, большой живот, слаборазвитую мускулатуру и тонкий слой подкожного жира. Комбинированный скот занимает промежуточное положение по указанным признакам. Лучшими породами мясного крупного скота считаются Астраханская, Казахская, Герефордская, Шортгорнская и Украинская, а комбинированного - Костромская, Ярославская, Казахская белоголовая, Алатаусская, Красная горбатовская, Холмогорская, Симментальская, Швицкая и др. .
Овцы по видам получаемой продукции (мясо, сало, шерсть, молоко) подразделяют на мясо-сальные (курдючные), мясо-шерстные и шерстные. Убойный выход мяса всех видов 50%.
Лучшими породами овец считаются Гиссарская, Сараджинская, Казахская, Романовская, Рамбулье, Астраханская, Черкасская, Цигайская и др.
Свиньи по сравнению с другими домашними животными имеют ряд преимуществ. Они неприхотливы при откорме, хорошо прибавляют вес (на 5-6 кг концентрированных кормов дают 1 кг привеса), обладают скороспелостью и плодовитостью. Так, одна матка может Давать по 10-12 поросят два раза в год. Свиньи в шести-семимесячном возрасте достигают живого веса 90-100 кг, а взрослые - 300-400 кг. Убойный выход мяса и сала очень высокий - до 80% и выше. Породы свиней по внешнему виду и продуктивности подразделяют на сальные, мясные (беконные) и мясо-сальные (промежуточные). Свиньи сальные имеют округлое широкое туловище, короткие толстые ноги и большие окорока. Свиньи мясные (беконные) характеризуются удлиненным туловищем, высокими прямыми ногами и хорошо развитыми окороками. Свиньи мясосальные имеют те и другие признаки.
Наиболее распространенными породами свиней являются Крупная белая, Украинская степная белая, Миргородская, Белая литовская.
ещё статьи по теме "мясо и мясные товары"
Свинина
| UP |
