Сушеные грибы делят на белые и черные. Белые грибы получают сушкой белых грибов, а черные - подосиновиков, подберезовиков, маслят и др. По качественным показателям белые сушеные грибы подразделяют на три сорта: 1-й, 2-й и 3-й. Черные грибы на сорта, не делят. Требуется, чтобы грибы были чистыми, целыми и сухими. Они должны слегка гнуться или ломаться.
Сорт белых грибов определяют по цвету верха и низа шляпки, длине ножки, наличию пригорелых и хрупких грибов, количеству ломаных шляпок и других признаков.
Влажность сушеных грибов -от 12 до 14%.
В продажу грибы поступают упакованными в ящики или мешки весом до 25 кг, расфасованными в пакеты или мешочки весом до 1 кг.
Соленые грибы. Для посола используют свежие пластинчатые грибы, лучшими из них являются грузди и рыжики. Соленые рыжики и грузди по качеству делятся на 1-й и 2-й сорта. Другие соленые грибы на сорта не подразделяют.
Соленые грибы должны иметь шляпки целые, чистые, здоровые, по форме соответствующие виду грибов, однородного цвета, близкого к натуральному, с плотной мякотью (для сыроежек-неплотная, ломкая), соленого приятного вкуса и запахом, свойственным виду грибов.
Товарный сорт соленых груздей и рыжиков зависит от ширины шляпки и длины ножки грибов, количества ломаных и мятых грибов и других признаков.
Содержание соли в рассоле соленых грибов - 4- 4,5%, количество рассола не более: в грибах, упакованных в стеклотару, - 25% и в бочки-18% от веса нетто соленых грибов.
доп. материалы:
| UP |
