Съедобные грибы состоят из шляпки и ножки (корня). По содержанию питательных веществ шляпка является более ценной частью гриба.
Съедобные грибы содержат азотистые вещества (до 5%), жиры, углеводы, минеральные соли и комплекс витаминов: А, С, группы В, PP. В грибах много экстрактивных веществ, которые обусловливают аромат и приятный вкус грибных блюд и способствуют усвоению пищи.
По строению шляпки грибы делят на трубчатые, пластинчатые и сумчатые, а по питательной ценности- на I, II и III категории.
Трубчатые грибы на нижней стороне шляпки образуют губчатый спорообразующий слой из множества тонких трубочек. Наиболее ценными из них являются белые грибы, которые относятся к I категории. Грибы II категории - подберезовики, подосиновики и масленки; III категории--моховик и козляк.
Пластинчатые грибы на нижней стороне шляпки образуют радиально расположенные от ножки к краю шляпки пластинки. Грибы I категории - рыжики, грузди; II категории - волнушки, белянки, опенки, шампиньоны и др.; III категории - лисички, сыроежки и др.
Сумчатые грибы имеют на поверхности шляпки складки, в которых находятся споры. К сумчатым грибам относятся сморчки, строчки и трюфели, которые считаются грибами I категории.
По качеству свежие грибы должны быть не вялыми, не мятыми, целыми, чистыми и не червивыми.
В свежем виде грибы хранятся плохо. Их сушат, солят или маринуют в день сбора.
доп. материалы:
Маринованные грибы
Сушеные грибы
| UP |
