Быстрое замораживание плодов и овощей получает все более широкое распространение. Этот метод консервирования наиболее полно сохраняет пищевые и вкусовые свойства свежих плодов и овощей.
Замораживают доброкачественные плоды и овощи в специальных быстроморозильных камерах при температуре -25 + -33° С.
По способу приготовления быстрозамороженные плоды и ягоды подразделяют на замороженные: сухим способом (без сахара), с сахаром и в сахарном сиропе.
Сухим способом замораживают яблоки, сливу, черешню, хурму, смородину и клюкву. С сахаром замораживают преимущественно землянику и клубнику. В сахарном сиропе замораживают ягоды в целом виде (малину, крыжовник, виноград), а яблоки, груши и айву- половинками или четвертинками, очищенными от семенного гнезда и кожицы.
Овощи перед замораживанием очищают, промывают, нарезают, некоторые бланшируют для сохранения естественной окраски. Замораживают зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту, томаты, баклажаны, сахарную кукурузу, пряную зелень.
Упаковывают быстрозамороженные плоды и овощи в картонные короба весом не более 20 кг. Плоды и ягоды расфасовывают также в картонные коробки и пакеты из лакированного целлофана или полиэтилена емкостью 0,5 кг, а замороженные овощи - емкостью до 1 кг. Кроме того, быстрозамороженные плоды и ягоды выпускают в стеклянных банках емкостью 0,5 кг.
По качеству быстрозамороженные плоды и овощи должны быть свойственного свежим плодам и овощам цвета, однородными по форме и размерам, сохранять характерный для плодов и овощей вкус и запах.
В продукции не допускаются посторонние примеси, плесневение, брожение и другие признаки порчи. Повторное замораживание плодов и овощей не разрешается.
Хранят быстрозамороженные овощи и плоды в торговой сети при температуре -12° С до 7 суток, а при -9° - не более 2 суток.
| UP |
