Солят томаты рассортированными по стадии зрелости на зеленые, молочные, бурые, розовые и красные, а но размеру - на крупные, средние, мелкие.
Технология посола томатов такая же, как огурцов. По качеству соленые томаты делят на 1-й и 2-й сорта.
Томаты 1-го сорта должны быть однородными по размеру, не уродливой формы, целыми, не сморщенными и не мятыми; окраска близкая к соответствующей степени зрелости.
Вкус и запах кисловато-солоноватый с ароматом и привкусом пряностей, рассол слегка помутневший.
В томатах 2-го сорта допускаются плоды сморщенные, с незначительными трещинами, сдавленные, но сохранившие форму, с сильнее выраженным солоновато-кисловатым вкусом и более мутным рассолом.
Общая кислотность в зависимости от сорта и степени зрелости должна быть от 0,7 до 1,5%, содержание поваренной соли -от 2 до 4%.
Количество томатов должно быть не менее 55% от общего веса нетто с рассолом.
см. ещё:
| Соленые огурцы |
| Квашеная капуста |
| UP |
