Во многих республиках выпекают национальные сорта хлебобулочных изделий, отличающиеся технологией изготовления, внешним видом и вкусом.
Армянский хлеб (матнакаш) выпекают из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов и обойной. Хлеб формуют в виде лепешки продолговато-овальной формы. Средняя часть хлеба более тонкая с продольными углублениями. Мякиш имеет крупные неравномерные поры.
Армянский лаваш представляет собой тонкую, удлиненно-овальной формы лепешку, длиной 80—90 см, толщиной до 2,5 мм. Поверхность ее пузырчатая, мякиш почти полностью отсутствует. Выпекают лаваш из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, реализуют весовым.
Грузинский хлеб выпекают из пшеничной обойной муки и муки 1-го и 2-го сортов в виде лепешек различной формы. На поверхности хлеба имеются пузырчатые вздутия и проколы. Ставят его опарным способом. Пористость хлеба неравномерная, вкус пресноватый. Различают следующие виды хлеба: мадаури (грузинский лаваш), грузинский круглый (в виде лепешки с утолщенными краями), шоти (лепешка в виде полумесяца), кухтиани (прямоугольная лепешка неравномерной толщины) и др.
Сангяк готовят из муки 1-го, 2-го сортов. Выпекают его на гравии, в результате чего на нижней стороне хлеба имеются, впадины, а на верхней соответственно выпуклости.
Сангяк имеет форму лепешки длиной до 2 ж и толщиной 2—10 мм.
Чурек узбекский выпекают из муки пшеничной 2-го сорта. Перед выпечкой чурек смазывают крахмальным клейстером, поэтому поверхность его глянцевитая. Форма— продолговатая, толщина — 3—4 см, вкус пресноватый.
Чурек азербайджанский выпекают из пшеничной обойной муки, высшего, 1-го и 2-го сортов. Представляет он собой круглую лепешку с углублением в середине.
Лепешки оби-нон и гиджа распространены в Средней Азии- Они имеют круглую форму с углублением в середине, изготавливаются из муки 1-го сорта. Вес изделия— 200—400 г.
| UP |
