Хлеб бородинский готовят из муки ржаной обойной и пшеничной 2-го сорта (15%), добавляют красный солод (5%), патоку (4%), сахар (5%). Поверхность его посыпают тмином, анисом или кориандром. Выпекают чаще формовым. Вес штучного хлеба — 0,5 и 1 кг, весового — от 1,2 до 2 кг. Вкус сладковатый со специфическим ароматом.
Хлеб рижский готовят из ржаной сеяной муки (85%), пшеничной муки 1-го сорта (10%) и белого солода (5%), добавляют патоку или сахар и тмин. Батоны имеют правильную форму с наколами и округленными концами. Верхняя корочка . глянцевая, темная и очень тонкая, так как во время расстойки ее несколько раз смачивают водой. Нижняя корочка обсыпана мукой. Цвет мякиша светло-серый, вкус сладковатый. Влажность — не более 44,5%, кислотность — 7°. Вес батона—0,4 и 0,8 кг.
Хлеб минский в отличие от рижского не содержит солода и ставится на закваске. Выпекают его весовым до 2 к и в виде батонов с заостренными концами весом 0,4 и 0,8 кг. Хлеб имеет более светлый цвет и кисловатый вкус.
| UP |
