Прелесть недосола
Малосольные огурцы пахнут совершенно по-особенному. Нежно, но призывно. Их даже есть не обязательно: снял полотенце с кастрюльки с рассолом, в котором плавает несколько уцелевших после нашествия родственников огурчиков, и уже слюнки текут в преддверии скорого ужина, и хочется положить водку в морозильник - вдруг пригодится.
Почему-то вкуснейшие малосольные огурцы мы готовим только во второй половине лета. Неважно, откуда овощи взялись - с дачи или рынка, - существенно то, что именно сейчас они в самом соку и годны к быстрой засолке. Хотя, если задуматься, то и в середине января можно обнаружить в магазине и на рынке вкусные огурцы из внушающих доверие подмосковных теплиц. И все необходимые для крепости и ароматности рассола пряные травы продаются круглогодично. Но кому придет в голову готовить малосольные огурцы зимой?
Я точно знаю главное правило гастрономии: всегда соблюдать канонический рецепт того или иного блюда. Особая строгость важна при консервации: положишь на грамм меньше соли или на минуту меньше постерилизуешь банку, и скорее всего через неделю-другую она взорвется в чулане или содержимое покроется бледной плесенью.
И только в случае с малосольными огурцами я все делаю на глазок. Каждый раз - по-разному. Может, малосольные огурцы никогда не портятся, потому что не успевают?
Я готовлю их в эмалированной кастрюле. Укладываю на дно пряную зелень: зонтики укропа, рубленый хрен, листья черной смородины, веточки петрушки, затем добавляю зубчики чеснока и один острый перчик. Сверху кладу огурцы без попок. Дальше самое интересное: сыплю в кастрюлю все специи, которые только есть в доме: это может быть и молотая корица (пусть даже производитель смешал ее с сахаром), и перец горошком, и готовая смесь для шашлыков, и лаврушка, и мята, которая еще год назад была засушена к чаю. Заливаю все слабым рассолом (60 г соли на 1 л. кипящей воды). Получается вкусно всегда. Особенно, если не полениться и подать к малосольным огурцам молодой отварной картофель с укропом.
| UP |
