Домашняя котлета - вершина ручного кулинарного творчества. Если ваша спутница делает это - значит, жизнь удалась; ваша половина - чуткая, работящая и любящая женщина, которой не грустно провести четыре часа на жаркой кухне, готовя для вас котлетки, тефтельки, биточки - свиные, рыбные, бараньи.
Безусловно, речь идет только о котлетах из домашнего фарша. Никакого покупного, в который совершенно не известно, что положил производитель. Тем более нет на кухне места полуфабрикатам. Конечно, попадаются иногда неплохие замороженные тефтели или действительно отменные котлеты из соседней кулинарии. Но это совершенно другая история. О еде. А домашняя котлета - это подтверждение хозяйкой ее кулинарной состоятельности, преданности дому и женской самоотверженности. Тут уместно сравнение разве только с пирожками из дрожжевого теста с припущенной капустой и рубленым яйцом.
Настоящая домашняя котлета пахнет уютом и женскими трудолюбивыми руками. Она может быть приготовлена по единственной схеме: мясо (предпочтительно рыночное) рубится в мясорубке (желательно ручной, а не электрической), затем смешивается с мелко нарезанным луком и, по вкусу, чесноком, одним сырым яйцом и несколькими кусками заветренного белого хлеба, предварительно замоченными в молоке. Для меня всегда оставалось загадкой, почему для замачивания в молоке подходит только черствый хлеб. Ответа я не знаю, но, как и мама, за день до котлетного священнодействия подсушиваю кусочки батона на батарее. Аккуратно слепленная мясная подушечка обваливается в муке и обжаривается в смеси растительного и сливочного масла.
У каждой хозяйки свои гастрономические предрассудки, которые так или иначе затрагивают свободное время мужа. Так, моя подруга Света уверена, что измельчать продукты на терке должен только мужчина, Маша убеждена, что негоже девушке самостоятельно открывать банки с консервами. Я же твердо знаю, что прокручивать что-то в мясорубке - это истинно мужское занятие. Тем более когда дело касается фарша для котлет.
