Напомним, что преобразование сливок в масло требует, прежде всего, сближения жировых шариков, а затем выталкивания свободного жира, который в них содержится.
В первой группе способов (Фриц и Зенн) это преобразование осуществляется механически, путем резкого встряхивания сливок в сочетании с вдуванием газа под давлением для образования пены или только встряхиванием.
Во второй группе способов («Альфа», «Нью - Уэйн») жировую эмульсию превращают в водную простым охлаждением в сочетании с легкой механической обработкой. Предварительно сливки сгущают путем центробежного сепарирования до 80-82%-ной
жирности.
Наконец, в третьей группе (способы «Голден - Флоу», «Кримери Пекидж») сначала отделяют жир в мощном сепараторе, затем в этом жире эмульгируют водный раствор (вода, свежее или окисленное молоко). Полученная эмульсия отвердевает при охлаждении. Эти способы напоминают технологию изготовления маргарина.
Ниже мы рассмотрим способы Зенна, Фрица, «Альфа» и «Голден-Флоу».
| UP |
