Опубликовано: Июль 13, 2011

Неравномерное распределение влаги

Когда масло режут, то на срезе можно обнаружить капельки воды, которые скорее являются результатом недостаточного перемешивания, чем слишком большой влажности. Масло, содержащее 14% влаги, но плохо обработанное, может выделять влагу, тогда как масло, содержащее 16 или даже 18% влаги, может выглядеть совершенно сухим (как это бывает в ФРГ), если оно хорошо обработано.

Появление на срезе капелек пахты означает, что масло было, не только плохо обработано, но и недостаточно промыто.

Пороки вкуса и запаха

Пороки этого типа встречаются наиболее часто; они многочисленны, разнообразны и имеют большое значение для качества масла. Они могут появиться в результате бактериологических процессов в масле (прогоркание, кислый привкус, сырный привкус, дрожжевой привкус, плесневый привкус и солодовый привкус) или химических изменений (металлический привкус, салистый привкус, рыбный привкус, карамельный привкус).


От: Бирюкова Ирина




1069 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.


оформляем праздник и стол к нему
Сервировка стола - правила.
Переводы лучших хитов!
сервировка стола