Опубликовано: Июль 4, 2011

Американские ванны

В течение нескольких лет (примерно с 1940 г.) во Франции пытались использовать для обработки больших партий крестьянских сливок ванны, аналогичные тем, которые применяются для длительной пастеризации молока. Эти ванны емкостью до 2500 л были двустенными и снабжались мешалкой в виде змеевика. Они позволяли осуществлять в одном и том же аппарате нейтрализацию, нормализацию, кратковременную пастеризацию, охлаждение и, наконец, созревание сливок. Время хранения сливок, таким образом, сильно сокращалось, и опасность загрязнения нежелательными микробами по существу отпадала. Однако от этих ванн пришлось отказаться, т. к. процесс теплообмена был очень продолжителен, а охлаждение после пастеризации длилось невероятно долго. Полученное таким образом масло обладало характерным неприятным вкусом, вызванным недостаточной дезодорацией сливок в период обработки.

В настоящее время нигде не пастеризуют сливки в американских ваннах. Однако один из французских конструкторов предложил применять для пастеризации сливок резервуары, приближающиеся по типу к этим ваннам. Речь идет о ваннах средней емкости, в которых теплообмен может происходить гораздо быстрее, чем в американских ваннах. В то же время в период нагревания происходит частичная дезодорация сливок путем отсасывания выделяющихся паров.

ещё:

Аппараты А. P. V.
Вакреактор и аппарат «Аро-Вак»

Оборудование для пастеризации и охлаждения сливок

 


От: Бирюкова Ирина




1962 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.


оформляем праздник и стол к нему
Сервировка стола - правила.
Переводы лучших хитов!
сервировка стола