Сливки заводского изготовления могут быть различной жирности. Однако рационально рекомендовать фермерам поставлять жирные сливки, т. к. они медленнее портятся во время хранения на ферме. Вследствие этого завод вынужден прибегать к нормализации сливок, полученных от фермеров, чтобы довести содержание жира до величины (35-40%), необходимой для правильного сбивания масла.
Нормализация осуществляется при помощи воды или обезжиренного молока, в результате чего в сливки попадает лактоза, необходимая для их дальнейшего созревания. Кроме того, обезжиренное молоко значительно улучшает органолептические свойства сливок.
ещё:
Созревание сливок
Оборудование для пастеризации и охлаждения сливок
| UP |
