Опубликовано: Январь 27, 2011

Смоленский сыр

Смоленский сыр имеет форму низкого цилиндра весом 850- 1200 г. Поверхность сыра покрыта слизью бледно-желтого или розово-желтого цвета, вкус и запах острые, слегка аммиачные, с незначительным грибным привкусом. Вырабатывают его с содержанием жира и не менее 45%, влаги не более 50 и соли до 3,5%.

Закусочный сыр имеет форму низкого цилиндра весом 200- 400 г. Выпускают его зрелым и без созревания. Поверхность зрелого сыра покрыта красно-желтой слизью с незначительными прослойками плесени сине-зеленого или белого цвета, а у незрелого- чистая, по цвету мало отличающаяся от всей массы сыра. Вкус и запах зрелого сыра острые, специфические, с характерным запахом грибов; у незрелого сыра вкус чистый, кисломолочный. Тесто у сыра нежное, маслянистое, мажущееся, белого или светло-желтого цвета.

Сыр выпускают с содержанием жира не менее 50%, с влажностью в зависимости от степени зрелости 55-60% и содержанием соли в зрелом сыре до 3,5% и в незрелом - до 2,5%.


От: Бирюкова Ирина




3087 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.