Во всех системах с автоматическим розливом формы, приводимые в движение различными способами, проходят под отверстием для распределения сгустка.
Для извлечения сгустка при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания (типа грюйер или эмментальского) предусмотрены специальные устройства. Так, в сыроизготовителе Шварте у выхода желоба для отвода сгустка монтируется несколько трубопроводов (от 3 до 5 в зависимости от мощности сыроизготовителя), по которым сгусток направляется в круглые металлические резервуары с перфорированными стенками, установленные в специальном баке. Эти резервуары изнутри выстланы тканью, через которую фильтруется сыворотка, стекающая в бак. После отвода сыворотки резервуары раскрывают, извлекают круги сгустка в ткани и отправляют их под пресс. Фирма Герен разработала интересный способ извлечения, формования и прессования сгустка, выходящего из сыроизготовителя, без применения тканей и переворачивания.
Во Франции сейчас разрабатывается новая установка, конструкторы которой стремятся совместить применение большого резервуара сыроизготовнтеля (на сыродельных заводах, выпускающих грюйер) с оптимальной скоростью стекания сгустка в формы. Установка D. F. G в верхней части состоит из сыроизготовнтеля с устройствами для измельчения и перемешивания сгустка, а в нижней - из четырех цилиндров для формования и прессования, соединенных трубопроводом-коллектором большого диаметра с серединой днища сыроизготовнтеля. Основание каждого цилиндра представляет собой металлическую перфорированую форму, установленную на поддоне; при прессовании поддон перемещается вверх гидравлическим домкратом. Этот способ позволяет отказаться от применения ткани и переворачивания сыров, а также значительно сократить затраты рабочей силы. Качество получаемых сыров вполне удовлетворительно.
Назначение других инструментов состоит в том, чтобы докончить обработку сгустка, начатую предыдущими приспособлениями: пластинка, укрепленная на боковой стенке сыроизготовнтеля, служит для предотвращения кругового движения массы сгустка в момент перемешивания; плавающая пластинка предназначена для обработки сгустка непосредственно после его разрезания, и, наконец, планка жестко соединенная с приводным валом, продолжает работу, начатую плавающей пластинкой. К верхнему краю ванны крепится металлическая сетка, спускающаяся вдоль стенки. Этот фильтр позволяет удалять сыворотку через специальное отверстие во время перемешивания сгустка.
| UP |
