Опубликовано: Июль 4, 2011

СЫРЫ С ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ

Грюйер

Распространение сыра грюйер

Производство сыра Грюйер-конте

Подготовка молока

Свертывание молока сычужным ферментом и обсеменение

Доброкачественный «натуральный» сычуг

Измельчение и перемешивание

Прессование

Посолка и созревание

Образование глазков в сыре

Некоторые замечания по поводу производства эмментальского сыра и босрора

Основные пороки производства сыров с высокой температурой второго нагревания

Пороки корки

Окраска цвета винного осадка.

Пороки теста

Масляное вспучивание.

Самокол.

Пастеризация молока при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания


От: Бирюкова Ирина




1728 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.