Опубликовано: Март 21, 2011

СЫРЫ С ТИПИЧНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ (ГРУППА РОКФОРА)

   К этой группе относятся сыры, тесто которых пронизано зеленоватыми или синеватыми прожилками, образованными мице.тиевыми нитями плесени Penicillium glaucum. Эти сыры, называемые также голубыми сырами, составляют обширную группу, но наиболее известный из них - рокфор, отличающийся от остальных тем, что он изготовлен из овечьего молока. Среди прочих голубых сыров, изготовленных из коровьего молока, менее известных, но отличающихся высоким качеством, можно назвать блё-довернь, блё-даверон, блё-де-косс, блё-дю-керсн, блё-де-лакей, фурм-дамбер, блё-де-жюра, блё-де-бресс, знаменитый итальянский сыр горгонзолу, английский сыр стилтон и другие.

Мы остановимся более подробно на производстве рокфора и ограничимся некоторыми замечаниями о производстве других голубых сыров.

Блё де-от-жюра (голубой сыр из Верхней Юры)
Блё довернь
Рокфор

 


От: Бирюкова Ирина




1762 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.