Опубликовано: Декабрь 13, 2010

Ром

   Это крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой ромового спирта в дубовых бочках.

   Ромовый спирт вырабатывают из патоки сахарного тростника по такой же технологической схеме, как и этиловый спирт, но имеются следующие особенности. Используют расы дрожжей, которые, кроме этилового спирта, вырабатывают значительное количество альде­гидов, органических кислот и высших спиртов. В про­цессе сбраживания добавляют масляно-кислые бактерии, которые образуют масляную кислоту. Реагируя с этило­вым спиртом, она дает эфир, придающий рому харак­терный аромат. После перегонки получают ромовый спирт крепостью 60%. Его разбавляют водой до 50- 55% и разливают в новые дубовые бочки. Выдерживают спирт 5 лет. В процессе выдержки из дубовой клепки в спирт переходят ароматические, красящие и дубильные вещества. Образуются также альдегиды, эфиры и кис­лоты. В результате этого ром приобретает коричневатый цвет и приятный аромат. После выдержки ром разбав­ляют дистиллированной водой, добавляют колер, фильт­руют и разливают в бутылки. Вырабатывают Советский ром, содержащий 45% спирта и до 2% сахара (для смягчения вкуса). Ром должен быть коричневого цвета с золотистым оттенком, прозрачным, без мути и осадка. Вкус слегка жгучий, аромат характерный, ромовый.

Ром вырабатывают в основном на островах Кариб­ского моря, в Центральной Америке, Бразилии, Африке.

Лучшим считается ром Ямайский. В зависимости от количества экстрактивных веществ и интенсивности аро­мата (содержания кислот, эфиров, альдегидов, высших спиртов) импортный ром подразделяют на высший, средний и низший. Ароматичность рома лучше всего чувствуется при разбавлении. Большинство импортных сортов рома содержит много спирта.

 

Ещё по теме:


Коньяк
Десертные вина
Крепкие и крепленые вина
Виноградные вина
Виски
Пунши
Ликеры
Сладкие настойки
Горькие настойки
Ликеро-водочные изделия
Водка
Спирт, водка и ликеро-водочные изделия

 


От: Долгова Ольга




1991 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.