Это крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой ромового спирта в дубовых бочках.
Ромовый спирт вырабатывают из патоки сахарного тростника по такой же технологической схеме, как и этиловый спирт, но имеются следующие особенности. Используют расы дрожжей, которые, кроме этилового спирта, вырабатывают значительное количество альдегидов, органических кислот и высших спиртов. В процессе сбраживания добавляют масляно-кислые бактерии, которые образуют масляную кислоту. Реагируя с этиловым спиртом, она дает эфир, придающий рому характерный аромат. После перегонки получают ромовый спирт крепостью 60%. Его разбавляют водой до 50- 55% и разливают в новые дубовые бочки. Выдерживают спирт 5 лет. В процессе выдержки из дубовой клепки в спирт переходят ароматические, красящие и дубильные вещества. Образуются также альдегиды, эфиры и кислоты. В результате этого ром приобретает коричневатый цвет и приятный аромат. После выдержки ром разбавляют дистиллированной водой, добавляют колер, фильтруют и разливают в бутылки. Вырабатывают Советский ром, содержащий 45% спирта и до 2% сахара (для смягчения вкуса). Ром должен быть коричневого цвета с золотистым оттенком, прозрачным, без мути и осадка. Вкус слегка жгучий, аромат характерный, ромовый.
Ром вырабатывают в основном на островах Карибского моря, в Центральной Америке, Бразилии, Африке.
Лучшим считается ром Ямайский. В зависимости от количества экстрактивных веществ и интенсивности аромата (содержания кислот, эфиров, альдегидов, высших спиртов) импортный ром подразделяют на высший, средний и низший. Ароматичность рома лучше всего чувствуется при разбавлении. Большинство импортных сортов рома содержит много спирта.
Ещё по теме:
| UP |
