Опубликовано: Декабрь 12, 2010

Уксус, кислота, горчица и хрен

   Уксус получается в результате уксуснокислого бро­жения слабых спиртовых растворов, вина, пива. По используемому сырью уксус бывает винный, плодово-ягодный, пивной. Уксус, приготовленный из спиртовых жидкостей, называют столовым. Ароматический уксус получают настаиванием столового уксуса на травах.

   Уксус столовый должен быть прозрачным, бес­цветным, без мути и осадка. Вкус кислый, запах характерный, без посторонних привкусов и запахов. Содер­жание кислоты - от 3 до 9 %.

Уксусная эссенция содержит 70-80% уксус­ной кислоты. Получают ее сухой перегонкой дерева. Органолептические показатели уксусной эссенции те же, что и столового уксуса. Перед употреблением ее необхо­димо разбавить водой до 5%-ной концентрации.

Упаковывают уксус в стеклянные бутылки емкостью 0,25-0,5 л, а уксусную эссенцию - в трехгранные стек­лянные флаконы по 100 г. Бутылки укупоривают кор­ковыми пробками и заливают смолкой. На бутылки на­клеивают этикетки, где указывают наименование про­дукта, содержание уксусной кислоты, завод-изготови­тель, цену и т. д. Хранят в прохладном темном помеще­нии. Используют ее для маринования и как приправу.

Лимонная кислота представляет собой бесцветные кристаллики, легко растворимые в воде, имеет прият­ный кислый вкус, без запаха. Получают лимонную кис­лоту лимоннокислым брожением сахарных растворов или химическим способом - из махорки. Расфасовы­вают лимонную кислоту в картонные коробочки весом 20-30 г и в стеклянные пробирки по 10-20 г. Хранят в сухих помещениях, применяют в производстве безал­когольных напитков, кондитерских изделий и др.

Столовая горчица готовится путем размешивания горчичного порошка с теплой водой. Для вкуса добав­ляют соль, сахар, уксус и растительное масло. В зависи­мости от содержания жира (от 4 до 10%) и сахара (от 7 до 16%) выпускают разные виды горчицы: Столовую, Русскую, Московскую, Ленинградскую.

Горчица должна быть желтого цвета (допускается коричневый оттенок), однородной мажущейся консис­тенции. Вкус острожгучий, характерный для данного вида горчицы, без посторонних привкусов и запахов. Расфасовывают горчицу в стеклянные банки емкостью 100 и 125 г. Хранят в темных, сухих прохладных поме­щениях при температуре не выше 10° С в течение трех месяцев, в неохлаждаемых - до 1,5 месяца.

Столовый хрен приготовляют из растертых корней многолетнего растения, добавляют уксус, соль и сахар.
В продажу поступают следующие виды хрена: столовый, хрен со свеклой (красного цвета), хрен с майонезом.

Расфасовывают хрен в стеклянные банки емкостью от 100 до 500 г. Хранят так же, как горчицу: в охлажда­емых складах - до 1,5 месяца, в неохлаждаемых - 1 месяц.

тематика:

Соусы и майонез
Маслины, оливки и каперсы
Соль
Приправы
Имбирь
Лавровый лист

Сервировка стола

 


От: Долгова Ольга




2739 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.