Упаковывают рыбные консервы в жестяные банки (редко в стеклянные) емкостью для лососевых натуральных не более 480 мл, остальных - 350 мл, крабов - 240 мл. Пресервы упаковывают в стеклянные, жестяные и полиэтиленовые банки. На этикетках указывают розничную цену. Банки укладывают в деревянные и картонные ящики.
На банку сверху наклеивают этикетку, на крышке выбивают шифр, в котором указывают номер завода, дату выпуска и ассортиментный номер консерва.
Хранят консервы в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 0-15° С от 1 года до 2 лет. В процессе хранения следует избегать колебания температур. Относительная влажность воздуха 70-75%.
Пресервы в зависимости от степени созревания хранят при температуре 0-;-8° С от 1 до 6 месяцев. Гарантийный срок хранения 45 дней.
По согласованию с торгующими организациями могут отпускаться не полностью созревшие пресервы, если обеспечивается дозревание их в местах потребления.
Качество консервов определяют по внешнему виду и внутреннему содержанию банки. Банка должна, быть чистой, непомятой, без ржавчины и бомбажа. Этикетка чистая и ясная. К внешним дефектам и порокам консервов относятся следующие.
Ржавчина образуется при хранении в сыром помещении или колебаниях температуры. Чтобы предотвратить ржавление, банки покрывают слоем технического вазелина.
Хлопуша- вздутие одной из крышек, если нажать на нее и отпустить, получается хлопок. Образуется при повышенном количестве воздуха в банке.
Бомбаж - вздутие крышек с двух сторон. Бомбаж бывает физический (образуется при подмораживании или хранении в условиях высокой температуры), химический (от взаимодействия содержимого банки и металла) и бактериальный (от действия микроорганизмов). Консервы с бактериальным и химическим бомбажем к потреблению не пригодны. Консервы с остальными дефектами можно использовать в предприятиях общественного питания, если установлена их доброкачественность.
Консервы из сардины
Шпроты
Консервы из жареной и копчёной рыбы
Консервы в масле
Рыбные консервы
| UP |
