Шпроты в масле приготовляют из салаки, кильки балтийской и каспийской. Рыбу коптят горячим способом, потом разделывают, отделяя голову с внутренностями и хвостовой плавник, укладывают в банки и заливают смесью подсолнечного и горчичного масла. По качеству консервы делят на шпроты высшего сорта и шпроты.
В шпротах высшего сорта рыбки должны быть уложены ровными рядами, одинакового размера, от золотистого до темно-золотистого цвета, без повреждений. Допускается до 30% рыбок со срывами кожи и лопнувшим брюшком. Консистенция нежная, вкус и запах копчености. Масло прозрачное, допускается осадок на дне. Количество масла 10-25%, соли 1,3-2,5%.
Шпроты отличаются от шпрот высшего сорта тем, что в них допускаются рыбки неоднородной окраски - от светло-золотистого до коричневого цвета; количество поврежденных рыбок более 30%. Консистенция суховатая или частично разваренная, привкус горечи и запах дыма, масла 10-30%, соли 1-3%.
доп. материалы:
Нерыбное водное сырье
Упаковка, маркировка и хранение рыбных консервов
Пресервы
Консервы из жареной и копчёной рыбы
Консервы в масле
Сервировка стола
UP |