Опубликовано: Декабрь 7, 2010

Консервы в масле

   Консервы в масле в зависимости, от тепловой обработки рыбы подразделяют на бланшированные, жа­реные и копченые. Особое значение имеют шпроты и сардины.

   Рыба бланшированная готовится так. Разделан­ную рыбу укладывают в банки и бланшируют острым паром или горячей водой. Подсушивание проводят го­рячим воздухом или инфракрасными лучами. После об­работки рыбу заливают маслом (оливковым, кукуруз­ным, подсолнечным рафинированным или смесью ма­сел). Характерной особенностью этого способа является сохранение вкуса и запаха, свойственных рыбе. На сор­та консервы подсушенные и бланшированные не под­разделяют, качество их зависит от вида используемой рыбы. При оценке консервов учитывают правильность укладки, состояние кожных покровов, консистенцию, вкус и запах. Масло должно быть прозрачное, допуска­ется белковый осадок на дне. Содержание масла от 10 до 25%. Вырабатывают консервы из кильки, салаки, мелкой сельди, ставриды, сайры, скумбрии и других ви­дов рыбы. Технология производства такая же, как для сардин, поэтому их называют консервами типа сардин.

В последнее время такие консервы готовят из тунца. Рыбу обескровливают и варят острым паром до готов­ности (кожа и кости легко отделяются от мяса), охлаж­дают и разделывают. Во время разделки темное мясо удаляют, а светлое режут на порции и укладывают в банки. Для заливки используют рафинированное хлоп­ковое или оливковое масло. Стерилизуют при темпера­туре 120° С.

 

доп. материалы:

Упаковка, маркировка и хранение рыбных консервов
Пресервы
Консервы из ракообразных и прочих морепродуктов
Консервы из сардины
Шпроты
Консервы из жареной и копчёной рыбы
Рыбные консервы

 


От: Долгова Ольга




3740 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.