Опубликовано: Декабрь 7, 2010

Икра частиковых

   Икра частиковых рыб выпускается пробойная и ястычная.

   Пробойную икру получают от сазана, судака, жере­ха, кутума, воблы, щуки, трески, сельди и др. Для от­деления пленок ее пробивают через грохот. При посоле для улучшения окраски может добавляться селитра.

На сорта эту икру не подразделяют. Она должна быть от одного вида рыбы, однородной окраски, мяг­кой консистенции. Вкус и запах нормальные, без по­сторонних привкусов и запахов. Допускается легкая горечь и привкус ила. Содержание соли 6-8% в баноч­ной и 10-14% в бочковой икре. В настоящее время вы­пускают икру нототении.

Ястычная икра засаливается целыми ястыками, вырабатывается из воблы, тарани (тарама), судака и балхашского окуня (галагана). По внешнему виду, кон­систенции, вкусу и запаху икру подразделяют на 1-й и 2-й сорта. Содержание соли в тараме не более 14%, галагане - до 16%. Икру из кефали и лобана приготов­ляют вяленую, вощеную. Ястыки засаливают, отмачи­вают и вялят на открытом воздухе 15-20 дней. Поверх­ность ястыков покрывают слоем воска, что значительно увеличивает срок хранения.

 

 

ещё:

Дефекты и пороки икры
Икра частиковых
Икра лососевых
Икра
Сервировка стола
От: Долгова Ольга




3075 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.