Опубликовано: Декабрь 7, 2010

Упаковка, маркировка и хранение копчёной рыбы и балыка

   Упаковывают коп­ченую рыбу в ящики деревянные и картонные, выстлан­ные пергаментом, подпергаментом или оберточной бу­магой, емкостью до 40 кг. Мелкую рыбу горячего коп­чения - в ящики или короба вместимостью до 8 кг. На торцовых сторонах делают отверстия для циркуляции воздуха.

Балычные изделия упаковывают в деревянные ящи­ки такой же емкости, выстланные (кроме торцов) пер­гаментом, подпергаментом или целлофаном, или в воз­вратную (инвентарную) тару. Балыки осетровых, бело­рыбицы и нельмы укладывают в один ряд; теши и боковники - ровными рядами, кожей вниз, верхний ряд - кожей вверх.

Ящики маркируют на торцовых сторонах. На ба­лычные изделия из осетровых и белорыбицы навеши­вают пломбу, на которой указывают предприятие, дату изготовления и сорт изделия.

Хранят копченую рыбу в прохладных, сухих, хоро­шо вентилируемых помещениях при температуре от -5 до 0° С и относительной влажности 75-80%. Ры­бу холодного копчения и балычные изделия хранят до двух месяцев, рыбу горячего копчения - всего 2-3 су­ток. Балычные изделия следует подвешивать. Срок хра­нения рыбы холодного копчения в магазине не более 15 дней при температуре 5-12° С.

Осетровые рыбы горячего копчения и балычные из­делия перед продажей разделывают и продают без кожи и костей. В результате этого образуются отходы: лик­видные отходы подлежат продаже по более низ­кой цене, к ним относятся приголовок и нарост (хво­стовая часть); неликвидные отходы не реали­зуются (кожа, кости, головы).

 

 

ещё:

Балычные изделия
Копченая рыба
Сервировка стола

Рыба и рыбные товары
Рыбные кулинарные издели



Просмотр комментариев (отзывы) (0)


« Вернуться

Рекомендуем вам: