Опубликовано: Декабрь 6, 2010

Рыбное филе

   Вырабатывают из свежей и охлажден­ной рыбы. Филе представляет собой мышечную ткань (куски или половинки тушек), освобожденную от че­шуи, голов, внутренностей, костей, иногда кожи. Куски рыбы промывают, плотно укладывают в коробки или формы, выстланные пергаментом или целлофаном, и замораживают до температуры -18° С. Для заморажи­вания чаще всего используют многоплиточные аппара­ты. На современных океанических судах филе выраба­тывают только из свежей рыбы, а блоки замороженного филе глазируют.

Филе готовят из трески, пикши, сайды, морского окуня, палтуса, щуки, леща и других рыб. Поступает в продажу филе в виде блоков весом 0,5; 1; 2; 3 и 5 кг.

Филе на сорта не подразделяют. Брикеты должны быть плотные, с ровной поверхностью, чистые. Разделка правильная, без повреждений кожи. В филе из треско­вых рыб, палтуса и леща допускаются реберные кости. У сома, палтуса и тресковых может быть удалена кожа. Консистенция мяса после оттаивания плотная, у трески и палтуса возможно продольное расслаивание мяса. Запах - свежей рыбы, без посторонних запахов. Тем­пература в толще мяса должна быть -8 - -10° С.

Упаковывают филе в ящики или короба из гофри­рованного картона.

Производство филе с каждым годом увеличивается, так как это вполне готовый для кулинарной обработки продукт. Отходы производства используют для получе­ния кормов и удобрений.

 

ещё по теме:

Упаковка и хранение мороженной рыбы
Сорта замороженной рыбы
Виды заморозки рыбы
Мороженая рыба
Охлажденная рыба
Живая рыба

Семейства и виды рыб
Рыбная промышленность

 


От: Долгова Ольга




2895 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.