Опубликовано: Декабрь 6, 2010

Мороженая рыба

   Наиболее эффективным и длитель­ным способом хранения рыбы является замораживание. Температура в тканях рыбы понижается до -8°С, и вода превращается в лед. Создаются условия, при которых практически прекращается деятельность фер­ментов и микроорганизмов, поэтому качество свежей рыбы сохраняется долго.

Сохранение качества свежей рыбы зависит от скоро­сти замораживания и состояния сырья. Замораживать рыбу надо быстро, тогда образуются мелкие кристал­лики льда, не нарушающие структуру тканей. При мед­ленном замораживании появляются крупные кристаллы льда, которые деформируют мышечные волокна и раз­рушают рыхлую соединительную ткань.

Ткань лучше сохраняется, если замораживать рыбу сразу после вылова, когда оболочка мышечных волокон сохраняет эластичность и образующиеся кристаллы ее не разрушают. Чем ниже температура, тем быстрее про­исходит замораживание и меньше изменяется структу­ра тканей рыбы. Оптимальной является температура от -20 до -30° С.

 

ещё по теме:

Виды заморозки рыбы

Охлажденная рыба
Живая рыба

Виды посола рыбы
Солёная рыба ( посол рыбы )

Семейства и виды рыб
Рыбная промышленность


От: Долгова Ольга




2589 посещений

Похожие темы


----------------------------

-

Скрыть комментарии (0)


Вход/Регистрация - Присоединяйтесь!

Ваше имя: (или войдите через соц. сети ниже)
Комментарий:
Avatar
Обновить
Введите код, который Вы видите на изображении выше (чувствителен к регистру). Для обновления изображения нажмите на него.